长沙净菜配送,长沙食堂承包,长沙快餐配送
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    弘扬餐饮美食文化,创建亚飞绿色品牌,营造亚飞生态环保餐膳美味展台、是我们的方针。不断创建绿色新鲜、原汁原味无公害绿色食品是我们的追求。深入维护好,巩固好企事业单位的餐膳市场是我们的神圣职责!
    长沙亚飞餐饮有限公司隶属亚飞餐饮管理股份有限公司的下属企业之一。总部自备先进的中央标准厨房设备,每餐可达7000多人的供应量。具有生态蔬菜基地与农副产品的外发中心。拥有一级以上厨师资格和营养师数名。能确保市场的发展进度与方位...
MANAGE 经营项目
MANAGE 经营范围
  • 长沙食堂承包—亚飞餐饮-仓库管理制度
    2017/12/9
    库房管理制度
     食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证人员食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。
    一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。
    二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
    三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
    四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
    五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
    六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
    七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
    八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
  • 长沙亚飞餐饮食堂操作间管理制度
    2017/1/24
    食堂操作间管理制度
    长沙市亚飞餐饮管理有限公司
    食堂操作间管理制度
    文件编号:CSYF-0006
    适用:亚飞所有承包、托管项目
    版本:第3版  共1页
    生效日期:2010.9.1
    一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
    二、厨师要加强学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务。
    三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
    四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
    五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
    六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
    七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
    八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
    九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
    十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
    十一、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
  • 长沙亚飞餐饮粗加工管理制度
    2017/1/24
    粗加工管理制度
    长沙市亚飞餐饮管理有限公司
    粗加工管理制度
    文件编号:CSYF-0003
    适用:亚飞所有承包、托管项目
    版本:第3版  共1页
    生效日期:2010.9.1
    一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
    二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
    三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
    四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
    五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
    六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
    七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
  • 长沙亚飞餐饮食堂配餐间管理制度
    2017/1/24
    食堂配餐间管理制度
    长沙市亚飞餐饮管理有限公司
    食堂配餐间管理制度
    文件编号:CSYF-0008
    适用:亚飞所有承包、托管项目
    版本:第3版  共1页
    生效日期:2010.9.1
    配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。
    一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
    二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
    三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
    四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
    五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
    六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
    七、领取饭菜的人员不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
  • 区域环境卫生标准
    2017/1/24
    厨房环境:
           01、地面:干净无积水,无饭粒,无菜渣,无杂物,无污渍、无死角(特别应注意墙角卫生)。
           02、门:保持清洁,无油污,无灰尘。
           03、玻璃明亮,玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污,无灰尘。
           04、墙壁、柱子:干净整洁,无油污,无灰尘。
           05、货架:无油水,无锈迹(如铁架生锈需及时刷新)。
           06、灯具、开关:无破损,干净整洁,无油污,无灰尘。
           07、灭蝇灯:干净整洁,无油污,无灰尘。
           08、紫外线消毒灯:要根据其寿命及时更换。
           09、宣传标志:无破损,干净整洁,无油污,无灰尘。
           10、风扇:风扇无油污,无灰尘,干净整洁。
           11、顶棚:无尘土,无蛛网。
           12、水龙头:无破损并及时关闭。
           13、油管、水管等管类:无破损,无油污,无灰尘,冲地水管用完后须盘整齐放好。
           14、台面:物品分类摆放整齐,无积水,无残渣。
           15、切菜机、切肉机、和面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜、排气扇、小推车:保证完好无破损现象,使用后及时清理物品,保持干净整洁,无油污,无积水。
           16、水池:干净整洁,无油污,无灰尘,且洗菜池边不允许乱挂物品。
           17、菜筐、垃圾桶:干净整洁,筐缝隙必须清理干净,保证无油污,无灰尘,垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。
           18、保洁用品:扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒,无油污,无异味,定位存放。
           19、灶台:保持清洁,无油污,无灰尘。
           20、刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等:及时清理消毒,定位存放。
           21、排烟罩:定期清理,无油污、无灰尘,保持烟道畅通。
           22、冰箱:外部干净整洁,内部生熟食物分开,冰箱须定时清理。
           23、调料车、调料盆:内外保持洁净,码放整齐,用完后一定要用纱布或纱网盖好。
           24、地沟:应盖好地沟盖,内壁无油垢,保持排水畅通。
    餐厅环境:
           01、地面:地面干净,无积水、无污渍、无死角。
           02、墙壁、柱子、灭火器、风扇:无油污、无灰尘,无破损。
           03、门及门帘:保持清洁,无油污,无灰尘。
           04、窗户玻璃明亮,无灰尘。
           05、桌椅:摆放整齐(横竖),桌面无油污,无剩饭,桌椅底、桌椅腿干净无灰尘。
           06、汤桶架、汤桶、小推车干净无油污,无残渣污水(如有铁锈须及时刷新),有汤时需加汤盖。
           07、售饭窗口:干净无油污,无灰尘。
           08、宣传标志、电箱、开关:无破损,无油污,无灰尘。
    仓库环境:
           01、地面:地面应干净,无杂物,无积水。
           02、门、窗、开关、灭火器、墙壁:干净整洁,无油污,无灰尘。
           03、干菜类:干菜类旁边不允许放食盐等物品,以免受潮。
           04、物品的归类:原则上所有的醋类放在一起,所有的酒类放在一起,所有的卤汁类放在一起,并统一做好标示。
           05、物品袋子口:保管领用完后,物品袋子口应包扎好。
           06、物品摆放整齐,不可超出货架,以免不小心碰到地上。
           07、物品应在保质期内用完。
           08、物品要隔墙离地。
           09、米袋子口必须方向统一。
           10、油桶:保持桶面干净,无溢洒。
           11、冷藏柜、保鲜柜:应定期化霜,保证无血水、无异常气味。
    宿舍环境
           01、牙膏、牙刷、饰物:统一朝靠一个方向,成线型摆放或放在桶里。
           02、床上物品:被子叠成方形,统一靠里放置,
           03、衣服:不可到处乱挂。
           04、水桶:统一摆放成线型或统一放在自己床底下靠里面方向。
           05、毛巾:掠成一条线或统一放在床沿连叠成小长方形。
           06、地面:保持干净整洁、无烟头。
           07、风扇、开关、窗户、门:保持清洁,无灰尘。
           08、鞋子:鞋跟鞋尖统一方向,且摆放整齐。
           09、线条:不起作用的线条须拆除,起作用的线条须保持美观。有条件的饭堂可统一绳线挂蚊帐或物品。
           10、蚊帐:上班后,蚊帐两连用夹子分开夹好,且蚊帐超出部分夹在床沿床铺底下。
           11、床帘:上班后,床帘拉开且方向统一。
    厕所环境
           01、卫生间干净整洁,无杂物,无积水、无死角。
           02、使用卫生间后,及时冲水。
           03、及时对卫生间小便池投放清洁球,保证无异味。
           04、不得在卫生间内乱涂乱画。
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